餐厅洗碗五步骤

1、洗碗最后一步一定是要用流动水的碗冲洗干净，尤其是用过洗洁精的更要多冲洗几遍。

2、一大桌子碗，先整理好，放到厨房。然后碗和筷子分开洗。对于很油的碗用洗碗帕洗，用流动的水洗，这样干净。碗有饭粒或者很粘很硬的东西先用清洁球洗掉，再用洗碗帕洗掉油。一直用流动的水洗，大碗放一处，小碗放一处。碗洗完后，把水倒干，放到碗柜。

3、餐具的消毒标准五步骤：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五保洁 。洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。刷：用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。

4、窍门加勺面粉在洗碗水中 加一勺面粉在洗碗水里，利用面粉颗粒的吸附能力祛除油污，再用清水冲一遍就干净了。浪费？用过期的面粉或者洒落出来的面粉，是不是觉得很省呢。窍门分类整理 觉得很烦然后把所有的碗一下子都放进洗碗池的话，碗会变得乱七八糟，所需的时间和精力就会变成双倍。

5、准备好洗洁精，抹布，担心手弄脏的话可以戴橡皮手套，抹布选择超市里的棉抹布就好了，个人感觉比海绵的要好用。首先，把盘子或者碗里面的剩菜剩饭都倒干净，这一点比较关键，在做这些的时候，炒菜锅用开水浸泡着。然后把洗碗池里面放满水，最好是热水哦，而且比温水要烫一些会更好。

6、把需要洗的碗筷放入到洗菜槽里面。把洗洁精挤入到盆子中。在盆子里放水，溶解洗洁精，这时，注意，不要直接把洗洁精放到碗筷上用，这样会有很多残留在碗筷上，导致冲洗不干净而随着食物被吃入。把碗筷放入洗洁精融化的水中，进行清洗。

餐厅清洁作业流程

1、餐厅洗碗间工作流程如下 10：30到岗、报到 10：30-11：20卫生到位，餐前准备 清理一至二楼的楼梯，西厅传菜通道，白墙面一周清一次。准备好干净吃盘，餐洁净、盆子、筐子。11：30-15：30餐中工作 保持地面卫生的干净无油污。值台生换餐具仔细检察，有无破损。

2、不是。应该是一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五保洁 。食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。

3、酒店清洁工作职责及流程 主管岗位职责通过对下属的督导，培训及安排和对清洁用品的合理使用来达到服务水准，通过对植物的培育和布置的管理，给宾客一个赏心悦目的环境，具体职责有：检查各公区领班是否督导下属员工工作，达到应有的清洁保养效果。

4、用清洁液由上而下清洁镜面、墙壁；（2）由清洁液清洗洗漱台台面，用清水冲干净；（3）用清洁液清洗洗手盆，用清水冲干净；（4）用有效的消毒水对洗手盆进行消毒。

5、清扫方法：从上到下、从里到外、环形清理、干湿分开、先卧室后卫生间、注意墙角。清洁用具：清洁篮、洗刷用具（面盆刷、马桶刷、牙刷、百洁布、板刷）、橡胶手套、清洁剂、消毒药、抹布等。

食堂食品清洗流程

1、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。

2、第一步为清洗 先去掉餐具表面的油污，再用洗涤剂清洗餐具最后用清水冲洗干净。第二步为消毒 消毒可分为物理消毒和化学消毒两种。物理消毒主要是利用热力消毒，一般有蒸汽、煮沸、红外线等消毒方法。其中煮沸蒸汽消毒法需要将餐具放在100℃的高温15分钟。红外消毒法则需将温度控制在120℃以上至少30分钟。

3、对于黄茎类和瓜类蔬菜，可以放在温水泡1—2分钟，然后用柔软的工具擦洗，做到蔬果的全方面清洁，再用清水冲洗即可，如果有必要的话也可以去皮洗净。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，普通的盐水泡已经没有明显的作用力，解决方案就是将外边的叶片去掉，里边菜叶再逐片进行清理。

4、不要使用凉水冲洗，可以使用淘米水洗，把肉泡在淘米水里10分钟左右再洗，脏物和细菌容易被洗掉。因为淘米水是碱性的，且没有任何污染，所以洗肉是最好的选择。要求，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。有的人习惯在烹调前把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。

5、操作步骤如下：用流动的清水冲洗菠菜的根部。掐掉菠菜尖端的粗硬的根部，留下连接菜茎的部分，揪掉根部的泥沙。将菠菜茎底部伸展开来，用水冲洗所有角落。准备一大盆清水，将菠菜浸泡在水中15-20分钟。把菠菜的枝叶再次伸展开用水冲洗。掐掉菠菜根部，舒展开叶子，备用即可。

6、这种消毒流程是清洗、刷洗、冲洗、消毒。清洗：首先用热水清洗食物残渣，然后将餐具放入清洗消毒专用池中，与食品原料、清洁工具和接触非直接进口食品的工具分开。刷洗：用刷子或各种清洁用具清洁餐具。冲洗：用清水清洗使用洗涤剂的餐具，冲洗至少三次。

正确的餐饮具清洗消毒的顺序是?

1、餐具的消毒标准五步骤：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五保洁 。洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。刷：用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。

2、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。

3、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。

4、冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。消毒：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

5、清洗剩余餐具，放入水槽或洗涤器中，用洗涤剂清洗。使用刷子或各种清洁剂。用清洁剂在清水中清洗餐具，至少漂洗3次。使用高温、医用或红外电子消毒柜进行消毒。将消毒过的餐具放入清洁柜中，并关闭，防止细菌进入。消毒程序按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行。

6、．5（1）餐具（快餐盘、碗、勺子）消毒 程序：除去餐具中的残渣；餐具放在盛有热水的桶内；倒入洗洁精；用清洁球擦洗；用清水冲；沥干水汁；7将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。