海底捞厨房:老鼠爬进食品柜,火锅漏勺掏下水道

老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是如上情形。

老鼠爬进装食品柜子暗访海底捞劲松店后厨老鼠爬进装食品柜子：今年5月初，记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。

接下来的几天里，暗访记者同志又陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。此外，还有打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题，曝光画面让人作呕。当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗。

食品卫生安全承诺书

1、食品安全承诺书1 如下承诺： 严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品安全管理规定从事食品生产加工和经营。 建立健全食堂食品安全管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订食品安全应急预案。

2、食品承诺书 篇1 为了认真贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规的规定，维护食品经营安全，本经营户郑重承诺： 严格依法从事流通环节食品经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。对经营的食品安全负责，对社会和公众负责，诚信经营，并接受社会监督，承担社会责任。

3、食堂食品安全承诺书范文1 为了确保学生人身安全，根据有关食品已生安全要求，本着服务学生 ，安全第一的原则，现学校与商店，食堂责任人签订安全责任承诺书。 采购粮油蔬菜必须渠道正常，票让等手续齐全并造册存档，且储藏方面无污染。 饭菜熟透，不向学生供应生冷，霉变食品，严防食物中毒事件发生，认真落实食品留样制度。

4、食堂食品安全承诺书1 为保障师生饮食安全，本学校食堂郑重承诺： 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，同时接受食品药品监督管理机构的监督和管理。 保持学校食堂内外环境整洁。做到操作台面、墙面、桌面、食堂内外地面无油渍，物品摆放整洁、有序，不得存放个人生活用品。

5、承诺人： 20xx年 月日 食品卫生安全承诺书5 东丽区华明街管理委员会： 本人拟于华明家园开小吃店一间，主营云南米线。

餐饮的食品安全如何把控

严格落实禁令制度 严格执行食品进货查验记录制度，不采购、经营、加工、使用来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品及原料。严格遵守禁止野生动物及其制品交易的相关规定，严禁采购、经营、加工、使用野生动物及其制品。

把控餐厅的食品安全要从餐厅的人员管理，场所布置及清洁卫生，设施设备的完善，原辅料采购、贮存，烹饪加工，餐用具清洗消毒等方面入手。人员管理方面：首先每个员工需经体检合格后方可上岗，以防甲肝戊肝等传染病的传播。其次员工要经过食品安全知识的培训，懂得食品安全法，做到懂法守法。

餐具用过每天必须清洗，做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。每餐查看餐饮具消毒 记录，严格控制餐具摆放餐桌时间，应控制在餐前30min内摆台。食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除。

在食品的备餐、分餐环节，要按照尽量减少人体接触的原则进行准备，每个店家都应该设立专用打包区进行分装操作，勤对专区进行消毒。员工打包食物前进行手部消毒、避免手部直接接触食品。采用并使用符合食品安全规定的容器，避免食品受到包装污染。冷链食品应该与热食分开存放。

餐饮店卫生标准是怎样的

法律分析：（一）不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。（二）应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。（三）应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

三证具全（4分）：工作人员有有效的健康证。做不到就扣2分。厨房餐厅（6分）：无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用县整洁。一项做不到就扣2分。

服务桌的卫生 每餐后认真清理桌面要干净，备餐用具要摆放有序码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。备餐室外的卫生 要餐餐整理，并保持备餐调料柜，家具柜的干净整洁，井然有序。餐厅的公共卫生区域 一般是指附近的休息室外、走廊等，要认真清扫。

餐厅卫生管理规定范文1 食堂个人卫生 1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。 2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。

餐饮店卫生不合格的话，一般都是有当地的食品和药品监督管理局来进行处罚的，偶尔的话有可能也会联合工商一起进行查处。

餐饮服务通用卫生规范由国家卫生健康委和国家市场监管总局于2022年2月22日发布，成为我国餐饮服务行业的首部规范性食品安全国家标准。 针对该规范，首要任务是组织深入学习与培训。监管人员需系统学习《标准》内容，包括适用范围、专业术语和具体要求，以提升依法行政和执法能力。

学校食堂都用什么消毒液?

1、一般使用84消毒液，严格按照说明稀释后使用，不要用50度以上热水稀释，现配现用，带手套操作。只有当家有病人或患传染病的客人来访后，才有必要对物品表面进行消毒。

2、学校使用84消毒液进行消毒时，教室的课桌椅可以按照1：150的84消毒液和水的比例进行调配消毒水，而学校食堂需要1：100的比例。调配消毒水的时候要戴上塑胶手套，并且最好选择放假的时候进行消毒。

3、学 校：啄木鸟消毒液可用于学校食堂、教室、学生宿舍、教师办公室等用品及环境消毒。幼儿园：因啄木鸟消毒液品质纯净、安全环保，故可用于幼儿园各方面的消毒餐具消毒、玩具消 毒、桌面消毒、地板消毒、手消毒、毛巾消毒。医 院：啄木鸟消毒液可用于非手术的常规消毒。

酒店消毒间需要什么设备

1、酒店消毒间的主要设备有：消毒柜、清洗用的水池、浸泡池、清洗用品、用液、量具、冷热水管及龙头、消毒后的储存橱柜。如有条件，可以加设热水炉。

2、消毒柜：用于对酒店杯具等物品进行高温消毒。 清洗水池：提供清洗用的水源，方便对物品进行清洁。 浸泡池：用于对较大或较难清洗的物品进行浸泡处理。 清洗用品：如洗涤剂、刷具等，用于辅助清洗工作。 用液：如消毒液、清洁剂等，用于对物品进行消毒和清洁。

3、消毒设备：消毒柜、清洗水池、浸泡池、清洗用品、消毒液、量具、冷热水管及龙头、消毒后储存柜。设施配置：如有条件，可增设热水炉。原则上，每个楼层应配备消毒间，但并非所有酒店都能满足此硬件条件。通常，多个楼层共用一个消毒间，只要能确保基本餐具的消毒，即可。

4、根据查询一起装修网显示，酒店的紫外线灯是装在布草间，消毒间负责各种用具的洗涤和消毒工作，酒店布草间是指包括床单、被套、枕套、毛巾、浴巾、浴袍等的专用房间。这些布草需要经常更换、清洗、消毒。

5、消毒间的室温、湿度和洁净度都需要符合相关的卫生标准。设施设备要求：消毒间应具备适当的面积和高度，以容纳所需的消毒设备和工作人员操作空间。设施及设备应易于清洁和消毒，避免积尘和交叉感染。消毒间内的洗手池、消毒槽、操作台、储物柜等应符合卫生和安全要求。